干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時(shí)，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成表面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時(shí)放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。

4、最后加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽。

家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿卜，油，鹽，生抽，淀粉，香油

做法：

1、干香菇用冷水泡發(fā)，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

菠蘿咕老豆腐

食材：老豆腐1塊，菠蘿半個(gè)，番茄沙司5湯匙(約75g)，水淀粉2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當(dāng)中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱后放油燒熱。

3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊，翻炒一會(huì)兒。

7、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

虎皮豆腐

食材：北豆腐300g，青椒1個(gè)，鮮紅辣椒1個(gè)，水淀粉1小匙，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分;青椒切成菱形塊;鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動(dòng)，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油，撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調(diào)味，翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關(guān)火出盤。

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油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽

做法：

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水里加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開后滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動(dòng)半分鐘(如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會(huì)兒，更加入味)。

4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

素肉末燒豆腐

食材：豆腐，香菇，胡蘿卜，素肉末，鹽，糖，醬油

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。

2、鍋內(nèi)做油放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡蘿卜丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點(diǎn)八角提香味，再加入一小碗清水，轉(zhuǎn)小火燉豆腐10分鐘。

6、最后根據(jù)湯汁多少，大火收汁關(guān)火出鍋。

茶樹菇燒豆腐

食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蠔油，鹽，清水

做法：

1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味。

4、最后放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。

南瓜豆腐湯

食材：面粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量

做法：

1、生菜擇洗干凈，豆腐、南瓜切細(xì)條，番茄切片。

2、水開后放入南瓜絲，再次開水后放豆腐，鍋?zhàn)釉贊L開后放入番茄

3、面粉加水?dāng)嚢琛嚢韬玫拿嫘酰秳?dòng)著放入滾起的鍋內(nèi)。

4、放醬油、生抽，再放入生菜，最后上香油就好了。

宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊，胡蘿卜1/3根，萵筍1小段，花生仁30克，干辣椒6根，花椒8粒，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，蘑菇精1小匙，香油1/2小匙，水淀粉1大匙 

做法：

1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。

2、一點(diǎn)點(diǎn)油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發(fā)黃，盛出備用。

4、干辣椒切段兒。把調(diào)料中的所有材料混合調(diào)成調(diào)味汁。 

5、鍋入油，放入花椒、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。

6、放入干辣椒翻炒片刻，倒入萵筍，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒勻；倒入調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻。

7、最后加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。

什錦豆腐

食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿卜，醬油，鹽，糖，蘑菇精，淀粉

做法：

1、豆腐切片;鍋中放水，大火燒開，將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿卜焯一下。

2、倒入油，燒至六成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、起鍋，將香菇、豌豆、玉米、胡蘿卜、木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4、倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘。

5、最后用水淀粉勾芡，散點(diǎn)蘑菇精即可。